Discover & Inspire

เป้าหมายของเราไม่ได้ขายของให้มากที่สุด แต่ให้ซื้อไปแล้วใช้ประโยชน์ได้มากที่สุด

เคล็ดลับการทำขนมปังให้ขึ้นฟู


ทำยังไงขนมปังถึงฟูสวย หน้าไม่ยุบ
1. ขนมปังหน้ายุบนั้นเกิดจากขนมปังมีความชื้นมากเกินไป ดังนั้นเวลาใส่น้ำลงในเครื่องทำขนมปังอาจจะเก็บน้ำจากปริมาณน้ำจริงไว้สัก 1/8 ถ้วย รอให้ขนมปังผสมกันเป็นก้อน Dough ลองสัมผัสเนื้อดูหากยังแข็งอยู่ค่อยเทน้ำที่เหลือลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ ถ้ายังแข็งอยู่ค่อยเติมส่วนที่เหลือไปทั้งหมด (Dough ที่ดีควรมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ไม่แฉะ หรือแข็งเกินไป)
2. หากใช้สูตรที่มีส่วนผสมที่มีส่วนของน้ำอยู่ เช่น ผักต้ม แครอท ควรลดน้ำจากสูตรประมาณ 1/4 ถ้วยตวง เพราะขนมปังจะได้น้ำจากผักหรือส่วนผสมที่ใส่ลงไปเพิ่มอยู่แล้ว
3. อาจเกิดจากยีสต์หมดอายุ ก็มีผลต่อการขึ้นเช่นกัน วิธีสังเกตุหากไม่มีวันหมดอายุบอกที่ถุง คือ ให้นำยีสต์ 1 ช้อนชา ใส่น้ำอุ่นที่ผสมน้ำตาลเอาไว้ รอประมาณ 3-4 นาที จะมีฟองอากาศเกิดขึ้น แสดงว่าใช้ได้ปกติ หากไม่มีอะไรเกิดขึ้นแสดงว่ายีสต์เสียแล้ว ทั้งนี้ยีสต์ที่ใช้อาจหมดอายุก่อนกำหนดเนื่องจากปัจจัยอื่นได้ เช่น เก็บไว้ในที่ร้อนหรือมีแสงแดดส่องโดน วิธีการเก็บยีสต์ที่ถูกต้อง คือ เก็บส่วนที่ต้องการใช้ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาหรือที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำส่วนที่เหลือทั้งหมดเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้ยีสต์อยู่ได้นานขึ้น
4. การใส่ส่วนผสมบางอย่างที่ดูดความชื้นได้ดีก็อาจมีผลต่อการขึ้นฟูได้เช่นกัน เช่น ข้าวโอ๊ต เกล็ดธัญพืชต่างๆ ดังนั้นหากต้องการใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงไปไม่ควรใส่ในปริมาณที่มากเกินไป หรือหากต้องการใส่ในปริมาณมากควรลดสัดส่วนของแป้งขนมปังลงเพื่อให้ขนมปังมีความชื้นที่เหมาะสมค่ะ